Colli Etruschi Viterbesi / Tuscia

Colli Etruschi Viterbesi, ou Tuscia, est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 2004, sur presque toute la province de Viterbe, l'ancienne Étrurie méridionale. Elle propose du bianco (sec ou amabile, frizzante), des blancs de cépage Procanico, Grechetto, Rossetto et Moscatello (aussi passito), du rosso (amabile, frizzante, novello) et des rouges de cépage Sangiovese, Greghetto, Violone, Canaiolo et Merlot, ainsi que du rosato.

Le bianco est jaune paille, délicat et agréable, sec ou amabile ; le Procanico est frais et équilibré, le Grechetto velouté et fruité avec une légère finale amère, le Rossetto finement aromatique, le Moscatello musqué et velouté. Le rosso est rubis à reflets violacés, fragrant et fruité, sec ou amabile, plein et harmonieux ; le novello est frais et rond, le Sangiovese structuré et persistant.

À la cave, les blancs se servent frais avec les poissons du lac de Bolsena, les légumes et les fromages frais ; les rouges accompagnent l'agneau, les pâtes au ragoût et le pecorino ; le moscatello passito se déguste avec les tozzetti.