Sannio

Sannio est une appellation d'origine protégée de Campanie, protégée en Europe depuis 2004, qui couvre toute la province de Bénévent, pays des anciens Samnites. Elle propose du bianco, du rosato et du rosso, en tranquille, frizzante, spumante (y compris méthode classique et aromatique), novello, superiore, riserva et passito, avec mention possible de cépage (coda di volpe, fiano, greco, moscato pour les blancs ; aglianico, piedirosso, barbera, sciascinoso pour les rouges) et de l'une des cinq sous-zones.

Le Sannio bianco est jaune paille, fruité et floral, sec, frais et équilibré, doré et doux en passito. Le rosato est rose, délicat, floral et fruité, sec ou légèrement moelleux. Le rosso est rubis tendant au grenat avec l'âge, floral et fruité, sec ou légèrement moelleux dans les novelli, moelleux à doux dans les passiti ; l'élevage en bois peut laisser une légère note boisée.

À la cave, la falanghina du Sannio se sert frais avec les mozzarelle et les poissons ; l'aglianico accompagne l'agneau, les pâtes au ragoût et les fromages affinés ; le spumante à l'apéritif et le passito avec les desserts aux amandes.