Cépage

Bouillet

Un cépage du Sud-Ouest tombé de 176 à moins d'un hectare, aux vins acides et un peu amers.

Couleur du raisin
Raisin noir
Aujourd’hui
Presque disparu

Origine et parenté

Le bouillet est un cépage noir originaire du Sud-Ouest de la France.

Son histoire

Le bouillet couvrait 176 hectares en 1958 et 158 en 1968. Sa surface tombe à 62 hectares en 1979, puis à 19 en 1988, à 2 en 2000 et à 0,6 en 2018.

Un seul clone est aujourd'hui agréé pour ce cépage.

Dans le verre

Les grappes et les baies sont grosses. Le bouillet donne des vins de qualité inférieure, souvent acides et présentant une certaine amertume.

À la vigne, il est très fertile, même en taille courte, avec un port demi-érigé. Il est sensible à la pourriture grise.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 176 ha
  2. 1968 158 ha
  3. 1979 62 ha
  4. 1988 19 ha
  5. 2000 2 ha
  6. 2008 2 ha
  7. 2018 0,6 ha
  8. 2025 0,6 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).

Les appellations qui l’autorisent (11)

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Sources

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