Un four de cuisine monte rarement au-dessus de 250 °C. Une vraie pizza napolitaine cuit à plus de 400 °C, en une à deux minutes. C'est cet écart qui fait la différence entre une pâte sèche et une pâte qui gonfle, croustillante dessous et moelleuse dedans.
Il existe trois familles de fours à pizza. Le bon choix dépend surtout de l'endroit où vous allez l'utiliser.
Les trois familles de fours à pizza
Le four électrique d'intérieur
Il se pose sur le plan de travail et se branche comme un grille-pain. C'est la solution la plus simple pour commencer, sans terrasse ni bouteille de gaz.
Le four au gaz d'extérieur
Il chauffe très fort et très vite, avec une température régulière. C'est le choix de la plupart des amateurs qui veulent une vraie pizza napolitaine.
Le four au bois ou au charbon
Il donne le goût fumé de la pizzeria, mais demande un peu plus de pratique pour tenir le feu.
Notre sélection
Pour débuter à l'intérieur : Ariete Pizza Four 909
C'est l'un des fours à pizza les plus vendus sur Amazon. Sa sole en pierre et sa résistance au-dessus de la pizza la cuisent en quelques minutes, sans allumer le grand four. Voir le four Ariete sur Amazon
Le meilleur compromis au gaz : Ooni Koda 12
Ooni est la marque de référence des fours à pizza pour particuliers. Le Koda 12 se branche sur une bouteille de gaz, monte très haut en température et cuit une pizza en une minute environ. Il est compact et facile à transporter. Voir l’Ooni Koda 12 sur Amazon
Pour le goût du feu de bois : Ooni Karu 12
Le Karu fonctionne au bois ou au charbon. C'est le four de ceux qui aiment entretenir la flamme et retrouver le parfum fumé de la pizzeria. Voir l’Ooni Karu 12 sur Amazon
En électrique d'extérieur : Ninja Artisan
Il chauffe très fort sans gaz ni bois, simplement branché sur une prise. Une bonne solution pour une terrasse où le gaz n'est pas pratique. Voir le Ninja Artisan sur Amazon
Les accessoires qui changent tout
Si vous gardez votre four de cuisine, une pierre à pizza en cordiérite préchauffée longtemps donne déjà un très bon résultat. Pour glisser la pizza sans la déformer, une pelle à pizza est indispensable. Et une balance de cuisine précise évite de rater la pâte à la levure près.
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Nos recettes pour l'étrenner
Commencez par notre pâte à pizza napolitaine, ou par la pâte à pinsa romaine, plus légère. Pour la garniture, la pinsa margherita est la plus simple.
Et pour le vin, notre caviste explique quel vin servir avec une pizza.
Questions fréquentes
Peut-on faire une bonne pizza sans four à pizza ?
Oui, avec une pierre à pizza préchauffée au moins 45 minutes au maximum du four. La pâte sera moins gonflée qu'à 400 °C, mais bien croustillante.
Gaz ou bois ?
Le gaz est plus simple et plus régulier. Le bois donne plus de goût mais demande de la pratique. Pour débuter, le gaz est le plus sûr.
Un four à pizza s'utilise-t-il à l'intérieur ?
Seuls les fours électriques prévus pour l'intérieur. Les fours au gaz, au bois ou au charbon s'utilisent uniquement dehors.
