Sous son nom macabre, le Corpse Reviver n°2 est l'un des cocktails les plus élégants du répertoire : quatre ingrédients à parts égales, un verre parfumé à l'absinthe, et un équilibre vif entre agrume, fleur et amertume. Facile à rater, sublime quand il est juste. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Corpse Reviver n°2 est publié en 1930 dans le célèbre Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, barman de l'hôtel Savoy à Londres. Les « corpse revivers » formaient alors une famille de cocktails censés remettre d'aplomb après une soirée arrosée. Craddock accompagne la recette d'un avertissement resté fameux : selon la formule du livre, « quatre pris à la suite raniment le cadavre… et le retuent ». Difficile de démêler la part de légende, mais le rinçage d'absinthe demeure la signature immuable de ce n°2.
Le gin, et le regard de la cave
Le Corpse Reviver n°2 est une affaire d'équilibre, et le gin en donne la colonne vertébrale : le Gin Avem Hippolaïs London Dry de Bordeaux apporte sa droiture genièvrée, tandis que le Gin artisanal de la Distillerie de Lort offre une trame plus botanique. Pour la note d'orange, la Liqueur Dom Pacello Royal Orange remplace brillamment le triple sec classique. Le Lillet Blanc, non vendu en boutique, se remplace à défaut par un vermouth blanc sec ; l'absinthe, elle aussi absente de nos rayons, ne sert qu'au rinçage. Piochez le reste dans nos collections gins et liqueurs et crèmes.
Accords à l'apéritif
Sa vivacité citronnée et son voile anisé appellent des mets frais : céviche de dorade, tempura de légumes, gougères tièdes ou un fromage de chèvre frais aux herbes. Évitez les plats trop gras ; préférez des bouchées acidulées et herbacées qui prolongent l'élan de l'absinthe.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
