Le chow mein — littéralement « nouilles sautées » — est le plat de wok par excellence : des nouilles saisies avec une pluie de légumes croquants et une sauce soja parfumée. Cette version végétarienne est colorée, économique et prête en un quart d’heure. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’un bon chow mein
Le premier secret tient aux nouilles : on les cuit al dente, on les rince à l’eau froide et on les égoutte soigneusement, sinon elles collent et bouillent au lieu de sauter. On peut même les faire légèrement dorer dans le wok pour un contraste croustillant. Le deuxième secret, c’est le feu vif et l’ordre de cuisson : d’abord l’ail et le gingembre, puis les légumes les plus fermes (carotte, chou), enfin les plus tendres (pousses de soja, oignons verts) qui ne doivent que tiédir. Tout doit rester croquant.
Chow mein ou lo mein ?
On confond souvent les deux. Le chow mein désigne des nouilles sautées à feu vif, parfois croustillantes ; le lo mein, lui, désigne des nouilles simplement mélangées à la sauce, plus souples. Ici, on saute : c’est la saisie au wok qui donne le parfum caractéristique, ce léger goût « fumé » que les cuisiniers appellent le wok hei.
Quelle boisson avec le chow mein ?
Plat végétarien, parfumé et sans alcool par nature, le chow mein s’accorde à merveille avec un thé vert servi bien chaud : son amertume délicate rafraîchit le palais et souligne le sésame et le gingembre. Une eau pétillante avec un zeste de citron vert fait aussi une jolie table légère.
Pour un repas complet
Ajoutez du tofu doré, des crevettes ou des lamelles de poulet pour un plat plus copieux. Dans le même esprit, découvrez nos nouilles sautées au tofu et légumes et notre riz cantonais. Une soupe aigre-piquante en entrée complète le repas. Conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient du gluten (nouilles de blé), du soja (sauce soja) et du sésame (huile, graines). Vérifiez l’étiquette des nouilles, qui peuvent contenir de l’œuf. Consommez rapidement et ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
