Le poulet aux noix de cajou est le sauté qui met tout le monde d’accord : tendre, croquant, légèrement sucré. Son secret n’a rien de compliqué — une bonne préparation en amont, un wok très chaud, et l’on saute en quelques minutes. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’un sauté réussi
Un bon sauté se joue avant la cuisson. On coupe le poulet en dés réguliers et on le fait mariner brièvement dans un peu de sauce soja et de fécule de maïs : cette étape, appelée velveting, enrobe la viande et la garde tendre et juteuse à la cuisson. On prépare ensuite tous les ingrédients à portée de main, car au wok tout va très vite. On saute à feu vif, sans surcharger le wok, pour saisir plutôt que d’étuver. Les noix de cajou, elles, se grillent à sec en dernier ou s’ajoutent en fin de cuisson pour rester croquantes.
Un poulet tendre à chaque fois
Le blanc de poulet convient parfaitement pour sa rapidité, mais le haut de cuisse désossé donne une chair encore plus moelleuse. Dans tous les cas, coupez la viande contre le sens des fibres et ne la faites pas trop cuire : dès qu’elle n’est plus rosée à cœur, elle est prête. Un wok bien chaud avant d’ajouter l’huile évite que la viande n’attache.
Quel vin avec le poulet aux noix de cajou ?
Sur ce sauté tendre et légèrement sucré, on peut sortir des sentiers du vin : une bière blonde bien fraîche, désaltérante et légèrement maltée, épouse à merveille la sauce soja et le croquant des cajous. Si vous préférez le vin, un blanc sec vif et aromatique, servi frais, fait aussi un joli accord sans écraser le plat.
Pour varier les plaisirs
Dans le même esprit express au wok, testez notre poulet aigre-doux ou notre bœuf aux oignons. Un riz cantonais en accompagnement complète idéalement le repas. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient des fruits à coque (noix de cajou) et du soja (sauce soja), avec possible présence de gluten selon la sauce soja. Le poulet doit être cuit à cœur, sans partie rosée. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
