Arrivé au Japon par la marine à la fin du XIXᵉ siècle, le curry japonais est devenu un plat national, doux et enveloppant, très éloigné de ses cousins indiens. Sa sauce onctueuse tient à un roux et à des oignons longuement fondus. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’un kare onctueux
Deux choses font ce curry. D’abord les oignons : émincés et cuits longtemps jusqu’à devenir dorés et fondants, ils donnent le moelleux et la douceur de la sauce. Ensuite le roux : au Japon, on utilise des tablettes de roux au curry, mais on le réussit très bien maison avec un beurre-farine cuit puis parfumé au curry et au garam masala. Une pointe de pomme râpée ou de miel apporte la rondeur sucrée typique.
Quelle boisson avec le curry japonais ?
Doux et épais, ce curry aime une boisson fraîche et légère qui ne rivalise pas avec les épices : une bière japonaise blonde type lager est l’accord classique, désaltérant et net. Côté vin, un blanc sec souple et fruité, ou un rosé sec bien frais servi à 9 °C, accompagnent joliment sa douceur sans l’alourdir.
Pour un repas japonais complet
Le curry se décline volontiers en poulet katsu curry, avec une escalope panée croustillante. Servez-le avec des onigiri, ou restez dans les panures japonaises avec un tonkatsu ou un katsudon. Passez nous voir en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (farine du roux) et lait (beurre). Selon le bouillon utilisé, peut contenir d’autres allergènes : vérifiez l’étiquette. Si vous ajoutez de la viande, veillez à ce qu’elle soit bien cuite à cœur. Refroidissez rapidement les restes et gardez-les au frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
