La plancha brûlante, une poignée de gambas, de l’ail et du persil : voilà une des plus belles entrées de l’été, prête plus vite qu’on ne dresse la table. Le geste tient en deux minutes par face — pas une de plus. La recette complète est ci-dessus ; voici comment choisir les gambas, régler la plancha et servir sans se tromper.
Choisir et préparer les gambas
Gambas, crevettes roses géantes, langoustines… on cherche des pièces charnues, à la carapace brillante et ferme, sans odeur d’ammoniac. Fraîches ou surgelées crues, elles conviennent : les surgelées se décongèlent lentement au réfrigérateur, jamais à l’eau chaude. On les grille en carapace — elle protège la chair et concentre le goût — après avoir, si l’on veut, incisé le dos pour retirer le boyau. Une courte marinade de 15 minutes à l’huile d’olive, ail et persil parfume sans « cuire » la chair.
Le bon geste à la plancha
Une plancha (ou une poêle en fonte) doit être très chaude avant d’accueillir les gambas, sinon elles bouillent au lieu de saisir. On les dépose en une seule couche, sans les entasser, et on compte environ 2 à 3 minutes par face selon la taille : la carapace rougit, la chair devient opaque et blanche. Dès qu’elles sont juste opaques à cœur, on les retire — trop cuites, elles deviennent sèches et caoutchouteuses. On ajoute l’ail et le persil en fin de cuisson pour éviter que l’ail ne brûle et n’amertume.
Quel vin avec les gambas grillées ?
Un vin blanc sec vif et salin ou un rosé de Provence sec, servis bien frais à 8-10 °C, sont ici parfaits : ils rafraîchissent l’ail et soulignent la douceur iodée des gambas. Dans nos rayons, un rosé de Provence apporte la note estivale, tandis qu’un Sauvignon tendu joue la fraîcheur.
Autour de la plancha
Enchaînez avec des calamars à la plancha, autre grand classique express, ou servez ces gambas en préambule d’une bouillabaisse ou de moules marinières. Retrouvez nos cavistes en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient crustacés. Choisissez des gambas très fraîches (carapace brillante et ferme, odeur marine) ou correctement surgelées, décongelées au réfrigérateur. Servez-les bien cuites, la chair opaque à cœur, juste après la cuisson. Ne laissez pas les gambas cuites plus de 2 heures à température ambiante et ne recongelez pas des gambas décongelées.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
