Le kouglof est une brioche déguisée en monument : deux cents grammes de beurre, deux pousses patientes, un moule cannelé en terre cuite et une amande au creux de chaque sillon. Rien d'insurmontable — à condition de respecter l'ordre des opérations, en particulier pour le beurre. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire, les points de vigilance et les accords du caviste.
Histoire : la couronne des potiers et des rois mages
Le kouglof est indissociable de son moule : les potiers de Soufflenheim et de Betschdorf, en Alsace du Nord, en produisent depuis des siècles ces couronnes de terre vernissée dont chaque famille possédait la sienne. La légende locale veut que la forme rappelle le turban des Rois mages, qu'un pâtissier de Ribeauvillé aurait remerciés ainsi de leur passage — récit charmant sans fondement historique. Ce qui est documenté, c'est son statut : gâteau du dimanche, du baptême et des fêtes, offert aux visiteurs avec un verre de vin, et présent sur toutes les tables alsaciennes de Noël. Marie-Antoinette aurait contribué à sa notoriété à la cour de France, ce que les historiens de la gastronomie nuancent volontiers.
Quel vin servir avec le kouglof ?
Une brioche demande de la douceur, mais sans lourdeur. Le Magie d'Automne moelleux de Moulin Caresse, souple et fruité, est notre accord de tête à 8-9 °C. La Rosette du Château du Rooy — cette petite appellation moelleuse du Bergeracois — apporte plus de finesse encore. Et pour un brunch de fêtes, le crémant Tour du Roy demi-sec fait écho au kirsch des raisins. Tous nos moelleux et liquoreux et nos crémants sont en ligne.
Pour continuer
Restez en Alsace avec la choucroute garnie et le baeckeoffe. Côté sucré, le gâteau basque à la crème et la pâte à crêpes inratable prolongent le goûter. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
