Les spaetzles du commerce n'ont qu'un lointain rapport avec ceux qu'on fait soi-même : une pâte battue jusqu'aux bulles, un pochage de deux minutes, un beurre noisette, et voilà un accompagnement qui vole la vedette au plat principal. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire, les trois façons de les former et les accords du caviste.
Histoire : les « petits moineaux » du Rhin
Le nom vient du souabe Spatz, le moineau : ces petites pâtes irrégulières évoquaient à leurs inventeurs des oisillons. Nées dans le sud de l'Allemagne, elles se sont installées de part et d'autre du Rhin, et l'Alsace en a fait l'accompagnement obligé de ses plats en sauce. Longtemps, elles se formaient à la main sur une planche de bois mouillée, la pâte raclée en lamelles directement dans l'eau bouillante : un savoir-faire que les concours de village entretiennent encore. La passoire à gros trous a démocratisé le geste, sans rien enlever au plaisir du résultat.
Quel vin servir avec les spaetzles ?
Comme tout accompagnement, ils s'effacent derrière le plat : accordez le vin à ce qu'ils escortent. Servis seuls avec leur beurre noisette, ils demandent un blanc rond et légèrement gras : notre chardonnay du Domaine de Mayat à 11 °C est taillé pour ça. Avec des champignons, le Fleur de Roche des Hauts de Caillevel apporte une tension minérale bienvenue ; en rouge, restez souple et frais avec le bergerac bio du Château de Thenon. Tous nos blancs secs sont en ligne.
Pour continuer
Servez-les avec le baeckeoffe alsacien, le coq au vin ou la blanquette de veau, ils boivent les sauces comme personne. Et pour rester en Alsace, la choucroute garnie. Conseils d'accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
