Parfumées à l’ail et au persil, saisies à la plancha ou au barbecue, les brochettes de crevettes sont l’élégance de l’été : rapides, iodées, ensoleillées. Tout se joue sur la fraîcheur des crevettes et sur une cuisson courte. La recette est ci-dessus ; voici les astuces et l’accord du caviste.
La marinade à l’ail et au persil
Un beurre ou une huile d’olive relevée d’ail haché, de persil, de citron et d’un peu de piment suffit à sublimer les crevettes. Laissez-les mariner 30 minutes au frais, pas davantage : le citron « cuirait » leur chair délicate. Choisissez de belles crevettes ou gambas, crues de préférence, décortiquées en gardant la dernière anneau et la queue pour la présentation.
Une cuisson courte et vive
Les crevettes cuisent en un clin d’œil. Sur une plancha bien chaude ou au barbecue, comptez environ 2 à 3 minutes par face : elles sont cuites dès que la chair devient rose, opaque et ferme, et se recroqueville en C. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Servez-les aussitôt, arrosées du jus de cuisson à l’ail.
Quel vin avec les brochettes de crevettes ?
L’iode et l’ail appellent un vin blanc sec et vif, servi frais (8-10 °C). Un Sauvignon aux notes d’agrumes est un accord de manuel sur les crustacés. En terrasse, un rosé de Provence sec et léger fonctionne également très bien.
Autour du barbecue
Prolongez le repas iodé avec des gambas grillées ail et persil, ou complétez la tablée avec des brochettes de poulet marinées et des aubergines grillées au barbecue. Nos cavistes vous conseillent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient crustacés (crevettes) et éventuellement lait si vous utilisez du beurre à l’ail. Utilisez des crevettes bien fraîches et faites-les cuire jusqu’à ce que la chair soit rose, opaque et ferme. Ne laissez pas les crevettes crues ou cuites plus de 2 heures à température ambiante et gardez-les au froid jusqu’à la cuisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
