Le panang (ou phanaeng) est le curry thaï de la richesse et de l’onctuosité. Cousin du curry rouge, il s’en éloigne par une sauce nettement plus épaisse et crémeuse, presque sèche, liée aux cacahuètes et généreuse en lait de coco. La recette est ci-dessus ; voici ce qui le distingue et l’accord du caviste.
Plus épais, moins liquide que le curry rouge
C’est là toute sa personnalité : le panang ne baigne pas dans le bouillon. On utilise peu ou pas de liquide ajouté, et l’on fait réduire le lait de coco avec la pâte jusqu’à obtenir une sauce dense qui nappe la viande. Les cacahuètes moulues (ou un peu de beurre de cacahuète) l’épaississent et lui donnent sa rondeur caractéristique. On sert peu de sauce, très concentrée, sur un riz jasmin.
Les parfums du panang
La pâte panang est proche de la rouge, mais plus douce et enrichie de cacahuètes. On la fait craquer dans la crème de coco, puis on ajoute la viande. Les feuilles de combava finement ciselées, un filet de lait de coco en décor et quelques lamelles de piment rouge signent la présentation. L’équilibre penche vers le doux-salé, plus rond que le curry rouge, moins épicé.
Quel vin avec le curry panang ?
Sa richesse crémeuse appelle un blanc tendre et parfumé, servi frais (8-9 °C), dont la douceur répond aux cacahuètes et à la coco : un moelleux de Montravel l’accompagne à merveille. Une bière blonde désaltérante ou un thé glacé peu sucré équilibrent aussi très bien cette onctuosité.
La famille des currys thaï
Retrouvez son cousin plus liquide, le curry rouge, le végétal curry vert et le doux massaman. Pour un repas complet, accompagnez d’un pad see ew ou d’un riz frit thaï. Retrouvez nos conseils à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient des arachides (cacahuètes) et des fruits à coque (noix de coco) ; la pâte de curry et la sauce de poisson contiennent du poisson et des crustacés, certaines pâtes du soja. La volaille (ou le bœuf) doit être cuite à cœur. Réchauffez le lait de coco en douceur, sans ébullition violente, et conservez le curry au frais entre les services.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
