Les patates lemonates sont l’accompagnement grec par excellence : des pommes de terre rôties lentement dans un bain de citron, d’huile d’olive et d’origan, jusqu’à devenir fondantes à cœur et dorées sur les bords. Le secret ? Cuire d’abord dans le liquide, puis laisser caraméliser. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret des pommes de terre fondantes et dorées
La cuisson se fait en deux temps. D’abord, les pommes de terre rôtissent dans un mélange de citron, bouillon et huile d’olive : elles s’imprègnent des saveurs et cuisent à cœur en s’attendrissant. Quand le liquide est presque évaporé, on prolonge la cuisson pour qu’elles colorent et caramélisent. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, coupées en gros quartiers réguliers, et n’ayez pas peur de l’origan : c’est la signature de ce plat.
Quel vin avec les pommes de terre grecques ?
Vives et citronnées, elles s’accordent à un blanc sec frais et fruité, servi à 8-10 °C. Un Sauvignon citronné épouse à merveille leurs notes d’agrume, tandis qu’un blanc plus rond comme un blanc sec de Bergerac tient la richesse de l’huile d’olive. Un rosé sec fonctionne aussi très bien en été.
Avec quoi les servir
Elles accompagnent idéalement un souvlaki de poulet, un gyros maison ou des keftedes, avec une salade grecque pour un repas complet. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Cette recette ne contient aucun allergène majeur : elle est naturellement végétarienne, vegan et sans gluten (avec un bouillon de légumes). La variante à la moutarde ajoute de la moutarde. Servez bien chaud, à la sortie du four.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
