Pascal

Le pascal est un cépage blanc d'origine provençale. On le nomme aussi officiellement pascal blanc pour le matériel végétal de multiplication.

Le pascal figurait autrefois parmi les cépages accessoires autorisés à Cassis, aux côtés du bourboulenc, du sauvignon, du terret blanc et de l'ugni blanc. Il entrait aussi dans l'encépagement de Palette, avec le grenache blanc, le muscat à petits grains et la panse muscade.

Dans le Ventoux, les parcelles plantées en pascal avant le 10 novembre 1994 n'ont conservé le droit à l'appellation que jusqu'à la récolte 2014.

Il n'en reste presque rien aujourd'hui. La surface plantée en France tombe à moins d'un dixième d'hectare en 2018. Un seul clone est agréé, sous le numéro 1360.

Les grappes sont très grosses, les baies grosses. Le pascal donne des vins blancs secs, neutres, sans finesse particulière et de faible degré.

À la vigne, c'est un cépage à port érigé, fertile et très productif. Il s'adapte bien à la conduite en gobelet, se taille court, et préfère les terroirs secs, pauvres et bien exposés. Il est en revanche très sensible à l'oïdium et à la pourriture grise.