Setúbal

Setúbal est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 1991 pour deux vins de liqueur, dits generosos : le Moscatel de Setúbal, blanc, issu du moscatel de Setúbal ou d'Alexandrie, et le Moscatel Roxo, issu du moscatel roxo.

Le cahier des charges décrit le blanc, doré, du topaze clair à l'ambre, au nez floral et exotique évoquant la fleur d'oranger et le tilleul, avec des touches de miel, de dattes et d'orange dans les vins jeunes, puis des notes plus subtiles de noisettes, d'amandes et de noix dans les vieux ; le Roxo a un arôme plus sec et complexe et un palais très fin d'épices et de confitures de griotte et de figue. La fermentation, au contact des parties solides, est arrêtée par ajout d'eau-de-vie vinique de 52 à 86 % vol. ou d'alcool vinique ; le vin titre en moyenne 17 à 18 % et compte jusqu'à 280 g/l de sucres, 340 au-delà de vingt ans. Dix-huit mois d'élevage sont obligatoires ; la mention Superior demande cinq ans en tout. La délimitation a commencé en 1907 ; le vin de Setúbal avait déjà grande renommée sous le roi Dinis et s'exportait vers l'Angleterre en 1381.

À la cave, servez-le à 12 °C avec une tarte aux amandes, un fromage bleu ou en apéritif sur glace.