Le shaker

La carte des cocktails

Toutes nos recettes avec alcool : les classiques du comptoir, les créations de la cave et la bouteille qui va avec chacune.

Les dosages, la technique, le bon verre — et pour chaque recette la bouteille de la cave qui fait la différence.

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Les cocktails du moment

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Applejack sour doré pâle sous une mousse blanche dense dans une coupe, lamelle de pomme fraîche, comptoir d'aulne massif 5 min

Applejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux

Facile · Coupe ou verre bas

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Pharisäer dans une chope en verre, café noir scellé par un dôme de crème fouettée saupoudré de cacao, comptoir de basalte noir 10 min

Pharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur

Facile · Chope ou grande tasse en verre

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Rüdesheimer Kaffee dans un verre sur pied, café noir surmonté d'une couronne de crème fouettée et de copeaux de chocolat, comptoir de chêne de Spessart 10 min

Rüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette

Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre

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Mata Hari brun rouge thé légèrement voilé dans une coupe glacée, zeste de citron, théière en arrière-plan, comptoir de grès rose des Vosges 25 min

Mata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Metropole ambre chaud limpide dans une coupe glacée, cerise au fond, comptoir de granit Labrador Antique 4 min

Metropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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American Beauty rouge rosé dans une coupe glacée, couche de porto plus sombre en surface et brin de menthe, comptoir de marbre Rouge du Languedoc 6 min

American Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Bombay Cocktail ambre pâle limpide dans une coupe glacée, zeste de citron, comptoir d'acacia massif 4 min

Bombay Cocktail : cinq ingrédients, et une seule goutte d'anis

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Olympic orange ambré voilé dans une coupe glacée, fine boucle de zeste d'orange, comptoir de marbre Crema Marfil 5 min

Olympic : trois parts égales, et le piège du cocktail qui paraît facile

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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Toute la carte des cocktails

741 recettes

Grand bol en cristal taillé rempli d'un punch au crémant doré aux tranches d'agrumes, louche et coupe servie devant, bar de réception, rangées de verres au fond 20 min

Bowl de fête au crémant : 20 coupes, pour 12 personnes

Facile · Coupe à pied ou verre à vin, servi à la louche

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Bouteille bouchée de sirop de sucre limpide et passoire fine sur une table de noyer 10 min

Sirop de sucre en grande quantité

Très facile · Aucun : c'est une base, dosée à 2 cl par cocktail

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Grande carafe de cristal remplie de kir grenat et deux verres à pied, au bout d'un comptoir de caviste en chêne 5 min

Kir pour 20 personnes : le dosage en carafe

Très facile · Verre à pied de 12,5 cl, pas un verre à eau

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Trois cocktails alignés sur un comptoir de chêne à barre de laiton — une coupe dorée nette au premier plan, un highball rouge et un verre ambré flous — bar de réception 45 min la veille + 10 min au service

Apéritif dînatoire : trois cocktails à monter d'avance pour 20 personnes

Facile · Un seul modèle de verre à pied pour les trois cocktails

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Carafe de crémant aux tranches de fruits et flûte servie devant, sur un comptoir de marbre, bar de réception à l'heure dorée, invités flous au fond 15 min

Crémant en carafe aux fruits : 15 flûtes, pour 10 personnes

Très facile · Flûte élancée ou verre à pied, jamais de coupe large

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Bol à punch en cristal rempli d'un bowl pétillant rose aux framboises avec un bloc de glace et une louche en argent, sur un comptoir d'inox brossé 20 min + une nuit pour la glace

Bowl d'anniversaire pétillant : quinze verres, un seul bloc de glace

Facile · Bol à punch, service en verres bas

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Carafe de base de cocktail dorée et coupe servie devant sur un chemin de lin blanc, bar de réception à l'heure dorée, rangées de verres floues au fond 40 min la veille + 5 min au service

Cocktail de mariage en grand format : la base la veille, les bulles au dernier moment

Intermédiaire · Flûte ou coupe, service à la fontaine

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Carafe de vin pétillant et deux flûtes sur le comptoir d'un caviste 5 min de calcul

Combien de cocktails par personne : le calcul

Très facile · Flûte de 10 cl, verre de vin de 12,5 cl, dose de 4 cl

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Carafe bouchée remplie d'English Milk Punch parfaitement limpide et ambré, et un petit verre à pied, sur un fond de tonneau en cave 45 min, plus une nuit de filtration

English Milk Punch : le punch clarifié qui se prépare des semaines avant

Expert · Petit verre à pied, sorti du réfrigérateur

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Grande bouteille scellée à bouchon mécanique remplie de cocktail batché, coupe de cristal servie, comptoir de bar en inox brossé 1 h 30 la veille, 30 min le jour même

Cocktail pour 100 personnes : la méthode du grand format

Intermédiaire · Coupes ou verres à pied de 15 cl pour le batch, flûtes et verres à vin pour le reste

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Pichet en argent de bourbon milk punch et deux petits verres à pied crémeux saupoudrés de muscade, sur un comptoir d'ardoise noire 10 min + 4 h au froid

Bourbon Milk Punch : crémeux, glacé, muscade sur le dessus

Très facile · Petits verres à pied, service au pichet

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Coupe de service en argent remplie de granité Punch Romaine et coupe à champagne garnie, sur une dalle d'ardoise noire 35 min

Punch Romaine : le granité servi entre deux plats, pour 12

Expert · Coupe à champagne, placée au congélateur une heure avant

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