Cabernet Cantor

Le cabernet cantor vient d'Allemagne. Il a été croisé en 1989 à l'institut viticole d'État de Fribourg-en-Brisgau. Son obtenteur est Norbert Becker.

Selon l'obtenteur, il descend du chancellor, aussi appelé seibel 7053, et du solaris. Sa généalogie détaillée fait aussi apparaître le merzling, la zarya severa et le muscat ottonel.

La variété est protégée en 2007. Elle est inscrite au catalogue européen des variétés. Elle figure parmi les cépages autorisés de plusieurs appellations d'Allemagne, des Pays-Bas et du Danemark.

Elle est aussi plantée en Suisse. On y comptait 1 hectare en 2016 et environ 2 hectares en 2022.

Il débourre quelques jours avant le pinot noir et mûrit environ une semaine avant lui. Il résiste très bien à l'oïdium et au mildiou. Il coule peu et pourrit peu.

Ses vins sont épicés, souples et très colorés. Ils rappellent le cabernet ou le merlot.