Le shaker

La carte des cocktails

Toutes nos recettes avec alcool : les classiques du comptoir, les créations de la cave et la bouteille qui va avec chacune.

Les dosages, la technique, le bon verre — et pour chaque recette la bouteille de la cave qui fait la différence.

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Les cocktails du moment

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Applejack sour doré pâle sous une mousse blanche dense dans une coupe, lamelle de pomme fraîche, comptoir d'aulne massif 5 min

Applejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux

Facile · Coupe ou verre bas

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Pharisäer dans une chope en verre, café noir scellé par un dôme de crème fouettée saupoudré de cacao, comptoir de basalte noir 10 min

Pharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur

Facile · Chope ou grande tasse en verre

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Rüdesheimer Kaffee dans un verre sur pied, café noir surmonté d'une couronne de crème fouettée et de copeaux de chocolat, comptoir de chêne de Spessart 10 min

Rüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette

Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre

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Mata Hari brun rouge thé légèrement voilé dans une coupe glacée, zeste de citron, théière en arrière-plan, comptoir de grès rose des Vosges 25 min

Mata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Metropole ambre chaud limpide dans une coupe glacée, cerise au fond, comptoir de granit Labrador Antique 4 min

Metropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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American Beauty rouge rosé dans une coupe glacée, couche de porto plus sombre en surface et brin de menthe, comptoir de marbre Rouge du Languedoc 6 min

American Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Bombay Cocktail ambre pâle limpide dans une coupe glacée, zeste de citron, comptoir d'acacia massif 4 min

Bombay Cocktail : cinq ingrédients, et une seule goutte d'anis

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Olympic orange ambré voilé dans une coupe glacée, fine boucle de zeste d'orange, comptoir de marbre Crema Marfil 5 min

Olympic : trois parts égales, et le piège du cocktail qui paraît facile

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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741 recettes

Sour à la poire doré coiffé d'une fine mousse blanche, lamelle de poire, comptoir de cuivre martelé 8 min

Sour à la poire et à l'armagnac : la recette d'arrière-saison

Intermédiaire · Verre à whisky bas et épais

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Petit verre à pied de vin moelleux doré sur une table en noyer, zeste d'orange sur le bord, serviette de lin 5 min

Moelleux et foie gras : la recette du service et la température juste

Très facile · Petit verre à pied, pas une flûte

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Cocktail au vin blanc et au sureau dans un grand verre à pied sur glace, fleur de sureau et zeste de citron, comptoir en marbre 4 min

Vin blanc au sureau : la recette d'un Hugo moins cher et plus sec

Très facile · Grand verre à pied

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Cocktail au vin rouge et à la poire dans un verre à pied, robe grenat, lamelle de poire, posé sur un fond de fût 10 min

Vin rouge et poire : la recette de l'apéritif d'automne

Facile · Verre à vin à pied

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Sangria d'hiver dans un verre à vin, rouge foncé, tranche d'orange et badiane, comptoir de bar en chêne 25 min

Sangria d'hiver : la recette et la température à ne pas dépasser

Facile · Verre à vin à pied

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Zurracapote dans un pichet en verre avec pêches et bâton de cannelle, un verre servi devant, comptoir en tomettes 15 min

Zurracapote : la recette de la sangria de la Rioja

Facile · Verre droit ou gobelet, sans glace

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Calimocho rouge foncé dans un grand verre rempli de glace, quartier de citron, comptoir de zinc patiné 2 min

Calimocho : la recette espagnole du vin rouge au cola

Très facile · Grand verre droit, ou un gobelet

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Milk punch clarifié parfaitement limpide dans une coupe, râpée de muscade en surface, posé sur un fond de fût de chêne 30 min

Milk punch clarifié : la recette et pourquoi le lait rend le verre limpide

Technique · Coupe ou petit verre à pied

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Gin fizz au concombre dans un verre haut, col de mousse blanche, rubans de concombre à l'intérieur, table de terrasse en marbre 7 min

Gin fizz au concombre : la recette et le problème de l'eau

Intermédiaire · Verre à fizz, haut et étroit, bien froid

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Café glacé en cocktail dans un grand verre sur glace, fine couche de crème en surface, plaque d'ardoise noire 5 min

Café glacé en cocktail : la recette et le piège de la dilution

Facile · Grand verre droit

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Whisky soda ambré clair dans un grand verre étroit rempli de glace, zeste de citron, plan de bar en inox 3 min

Whisky soda : la recette du highball et la question de la glace

Très facile · Grand verre étroit, passé au congélateur

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Verre de pastis jaune laiteux sans glace, carafe d'eau fraîche floue à côté, comptoir en tomettes 2 min

Pastis : la recette du bon dosage et le secret du louche

Très facile · Verre droit épais, dit verre à pastis

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