Le shaker

La carte des cocktails

Toutes nos recettes avec alcool : les classiques du comptoir, les créations de la cave et la bouteille qui va avec chacune.

Les dosages, la technique, le bon verre — et pour chaque recette la bouteille de la cave qui fait la différence.

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Les cocktails du moment

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Applejack sour doré pâle sous une mousse blanche dense dans une coupe, lamelle de pomme fraîche, comptoir d'aulne massif 5 min

Applejack Sour : l'applejack n'existe pas en France, et le calvados fait mieux

Facile · Coupe ou verre bas

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Pharisäer dans une chope en verre, café noir scellé par un dôme de crème fouettée saupoudré de cacao, comptoir de basalte noir 10 min

Pharisäer : le café au rhum né pour tromper un pasteur

Facile · Chope ou grande tasse en verre

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Rüdesheimer Kaffee dans un verre sur pied, café noir surmonté d'une couronne de crème fouettée et de copeaux de chocolat, comptoir de chêne de Spessart 10 min

Rüdesheimer Kaffee : la crème ne se mélange pas, et c'est toute la recette

Facile · Verre à pied épais ou tasse en verre

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Mata Hari brun rouge thé légèrement voilé dans une coupe glacée, zeste de citron, théière en arrière-plan, comptoir de grès rose des Vosges 25 min

Mata Hari : le thé chai dans un cocktail, et la température qui décide de tout

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Metropole ambre chaud limpide dans une coupe glacée, cerise au fond, comptoir de granit Labrador Antique 4 min

Metropole : le Manhattan au cognac, et deux amers plutôt qu'un

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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American Beauty rouge rosé dans une coupe glacée, couche de porto plus sombre en surface et brin de menthe, comptoir de marbre Rouge du Languedoc 6 min

American Beauty : faire flotter du porto sur un cocktail, et pourquoi ça tient

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Bombay Cocktail ambre pâle limpide dans une coupe glacée, zeste de citron, comptoir d'acacia massif 4 min

Bombay Cocktail : cinq ingrédients, et une seule goutte d'anis

Intermédiaire · Coupe ou verre à cocktail

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Olympic orange ambré voilé dans une coupe glacée, fine boucle de zeste d'orange, comptoir de marbre Crema Marfil 5 min

Olympic : trois parts égales, et le piège du cocktail qui paraît facile

Facile · Coupe ou verre à cocktail

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741 recettes

Batida de coco en verre haut, texture crémeuse et muscade, sur un comptoir de marbre vert 6 min

Batida de Coco : l'émulsion se monte avant la glace, jamais avec

Facile · Verre haut, glacé

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Apple Pie au rhum sur un gros glaçon, bâton de cannelle et tranche de pomme, sur un comptoir de tomettes 4 min

Apple Pie au rhum : jus de pomme trouble, jamais du jus clair

Très facile · Verre bas, sur un gros glaçon

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Margarita au concombre en coupe, bord salé et ruban de concombre, sur un comptoir de marbre blanc 6 min

Margarita au concombre : il se presse, il ne se mixe pas, et il ne s'épluche pas

Facile · Coupe glacée

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Armagnac fizz en verre haut, col de mousse blanche, sans glace, sur un comptoir de chêne fumé 5 min

Armagnac Fizz : un fizz se sert sans glace dans le verre

Intermédiaire · Verre haut et étroit, glacé et vide

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Canelazo servi chaud dans un verre à anse, bâton de cannelle et rondelle de citron vert 20 min

Canelazo : la cannelle se décoctionne dans l'eau, jamais dans l'alcool

Facile · Verre à anse ou petite tasse, préchauffé

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Cocktail noix-café servi en petit verre à pied sur un comptoir de bistrot bordeaux 15 min

Noix-café du Sud-Ouest : notre signature d'hiver, et le lavage à l'huile de noix

Expert · Petit verre à pied, très froid

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Armagnac Old Fashioned sur un gros glaçon, zeste d'orange, sur un comptoir de marbre brun 4 min

Armagnac Old Fashioned : il se remue plus longtemps qu'un autre, et voici pourquoi

Intermédiaire · Verre bas et épais

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Rum Flip en petit verre à pied, mousse crémeuse et muscade râpée, sur un comptoir de bois brûlé 5 min

Rum Flip : le jaune entier, et le shaker à sec avant la glace

Intermédiaire · Petit verre à pied, très froid

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Vieille Prune sour en coupe, mousse blanche et trait de bitters, sur un comptoir de marbre gris 5 min

Vieille Prune sour : notre signature, l'eau-de-vie donne le fruit sans le sucre

Intermédiaire · Coupe glacée

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Périgord Fizz, crémant et Monbazillac servis en verre à vin avec zeste de citron et noix 4 min

Le Périgord Fizz : notre signature, où le Monbazillac remplace le sirop

Très facile · Grand verre à vin, jamais une flûte

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Carajillo servi sur glaçons, ligne de crème de café et zeste d'orange, sur un comptoir d'ardoise verte 3 min

Carajillo : l'espresso se verse sur la glace, jamais l'inverse

Très facile · Petit verre droit, très froid

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Margarita à la fraise en coupe, bord salé et fraise fraîche, sur un comptoir de merisier 8 min

Margarita à la fraise : la liqueur d'orange est de trop

Facile · Coupe glacée

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