Paestum

Paestum est une indication géographique protégée de Campanie, protégée en Europe depuis 1999, qui porte le nom de la cité grecque aux temples fameux et couvre une large partie de la province de Salerne, du Cilento à la plaine du Sele. Elle propose du bianco, du rosato et du rosso, aussi frizzante et amabile, des passiti blanc et rouge, un novello et des vins de cépage : aglianico, barbera, coda di volpe, fiano, greco, moscato, piedirosso, primitivo, sciascinoso.

Le Paestum bianco est jaune paille, fruité et floral, du sec au doux, frais et légèrement fruité ; le rosato, rose tendre, est floral, sec et équilibré ; le rosso, rubis, est fruité et floral, sec et équilibré. Les passiti, blanc ou rouge, prennent la couleur de leur cépage, avec un nez intense et une bouche moelleuse ou douce, harmonieuse, à 15 % vol.

À la cave, les blancs de fiano et de falanghina se servent frais avec la mozzarella di bufala de la plaine du Sele, les poissons et les alici de Cetara ; les rouges d'aglianico accompagnent les viandes braisées et les fromages de chèvre du Cilento ; le passito se déguste avec les pâtisseries.