Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’été

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Râble de lièvre tranché rouge à cœur, nappé d'une sauce à la crème liée au sang, purée de céleri et casserole en cuivre 30 min

Le râble de lièvre à la crème : la pièce noble, saisie et servie rouge

Expert

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Perdreaux rôtis et bardés sur un lit de chou braisé aux lardons fumés et à la saucisse, croûtons au foie et jus en saucière 30 min

Le perdreau rôti au chou : douze minutes de four et pas une de plus

Intermédiaire

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Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre 45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Cervelle de canut aux herbes fraîches dans un bol en grès, ciboulette, persil, échalote et pain de campagne grillé sur une nappe vichy rouge 20 min

La cervelle de canut : le fromage blanc battu aux herbes des bouchons lyonnais

Facile

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Sauce genevoise au vin rouge nappant une darne de saumon, mirepoix de carotte et céleri, lin bordeaux 20 min

Sauce genevoise : la recette au vin rouge pour saumon

Intermédiaire

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Sauce cardinal rouge corail au homard dans une saucière en grès, pince de homard et pot de crème sur un plateau en cuivre 30 min

Sauce cardinal : la recette rouge aux homards

Expert

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Sauce bretonne crémeuse à la julienne de poireau et céleri dans un bol en grès, poireaux frais et torchon breton rayé bleu 20 min

Sauce bretonne : la recette du velouté aux poireaux

Intermédiaire

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Sauce marière au vin blanc et persil ladlée sur des moules ouvertes dans une cocotte en fonte, échalote et baguette 10 min

Sauce marinière : la recette au vin blanc pour moules

Facile

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Sauce normande crémée nappant une sole pochée avec champignons, huîtres et moules, faïence normande bleue et blanche 20 min

Sauce normande : la recette crémée aux fruits de mer

Intermédiaire

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Sauce au vin blanc dorée nappant un pavé de poisson poché, échalote coupée et coquilles d’huîtres sur une ardoise 15 min

Sauce au vin blanc : la recette pour poissons pochés

Intermédiaire

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Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre 20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Sauce au porto réduite et brillante nappant une tranche de rôti de bœuf, carafe en cristal et bougie sur une table en bois sombre 5 min

Sauce au porto : la recette réduite pour viandes

Intermédiaire

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377 recettes

Morbiflette gratinée au Morbier fondant et à la saucisse de Morteau, pommes de terre et oignons dans un plat 25 min

Morbiflette au Morbier : la recette comtoise

Facile

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Tarte Tatin aux pommes retournée sur un plat, quartiers de pommes caramélisés brillants et ambrés sur une pâte dorée 30 min

Tarte Tatin aux pommes : la recette caramélisée

Intermédiaire

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Quiche lorraine traditionnelle dorée aux lardons, part découpée montrant la migaine onctueuse aux œufs et à la crème 20 min

Quiche lorraine traditionnelle : la vraie recette

Facile

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Brochettes de crevettes à l’ail et au persil saisíes à la plancha, avec quartiers de citron 20 min

Brochettes de crevettes à l’ail : la recette à la plancha

Facile

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Boules de sorbet citron maison d’un jaune éclatant dans une coupe, zeste et feuilles de menthe, citrons frais autour 15 min

Sorbet citron maison : la recette rafraîchissante sans sorbetière

Facile

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Brochettes de bœuf au barbecue avec poivrons et oignons rouges, viande grillée et légèrement caramélisée 25 min

Brochettes de bœuf au barbecue : la recette et la marinade

Facile

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Salade de fruits d’été colorée dans un saladier : melon, pêche, abricot, fraises, kiwi et raisin, feuilles de menthe fraîche 20 min

Salade de fruits d’été : la recette fraîche et colorée

Facile

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Brochettes de poulet marinées grillées et dorées, thym, citron grillé et sauce yaourt aux herbes 20 min

Brochettes de poulet marinées : la recette au barbecue

Facile

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Pavlova aux fruits rouges : disque de meringue croustillante garni de chantilly et couronné de fraises, framboises et myrtilles 25 min

Pavlova aux fruits rouges : la recette du dessert meringué

Intermédiaire

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Tomates farcies froides au thon : tomates crues évidées garnies d’une farce au thon, œuf dur et mayonnaise, chapeau posé de biais 25 min

Tomates farcies froides au thon : la recette d’été

Facile

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Tarte aux pêches fondante, quartiers rangés en rosace serrée et nappés brillants sur pâte dorée 30 min

Tarte aux pêches : la recette gourmande de l’été

Intermédiaire

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Carpaccio de bœuf : fines tranches de bœuf cru sur une assiette, copeaux de parmesan, roquette, huile d’olive et citron 20 min

Carpaccio de bœuf au parmesan : la recette à l’italienne

Intermédiaire

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