Michel et Grégoire Baraton devant la Cave Larégnère, un verre à la main, avec le triporteur rouge de la maison

Caviste en Gironde et en Dordogne depuis près de 40 ans

Grands vins, spiritueux d'exception et produits du terroir sélectionnés avec exigence par votre Maître Caviste Michel Baraton et son équipe.

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Vin rosé versé dans un grand verre à contre-jour, éclaboussures et glaçons figés, ciel bleu et vignes en fond

Été 2026

L'été se boit frais

Rosés pâles, blancs vifs et rouges de soif : la sélection qui tient jusqu'en septembre.

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Choisies une à une par nos cavistes.

Verre à pastis côtelé et sa carafe sur une table de pierre nappée de lin, olives, citrons et lavande au soleil d'août

L'apéro du Sud-Ouest

Le pastis, à l'ombre

Trois pastis d'artisans : Souillac, Creissauds, Distillerie de l'Ort. Rien à voir avec ceux du supermarché.

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Bouteilles de vin plongées dans une bassine en zinc pleine de glaçons, à contre-jour devant les vignes

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5 bouteilles achetées sur les Château Les Mangons Piccolo et Saxo, la sixième est pour vous.

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Verre de vin rosé glacé à l'heure dorée, couronne d'éclaboussure figée, olives, amandes et citrons

L'été en terrasse

L'apéro est servi

Rosés pâles, olives, citron : tout ce qu'il faut poser sur la table avant que le soleil tombe.

Voir les rosésNotre sélection apéritif
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Maître Caviste

Meilleur Caviste d'Aquitaine, 1997Demi-finaliste du Concours Laurent-Perrier du Meilleur Caviste du Monde, 2003 & 2005

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Recettes & cocktails

À faire ce mois-ci

Nos recettes de saison, testées par vos cavistes, et les bouteilles qui vont avec.

Recettes de cocktails

Les classiques et les cocktails de saison, expliqués geste par geste.

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Cocktail rouge à la menthe sur fond noir

Cocktails du moment

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Carajillo brun café sur un gros glaçon dans un petit verre, fine ligne de crème en surface, comptoir de béton anthracite 3 min

Carajillo mexicain : espresso et liqueur de café, et l'ordre du versement

Très facile · Petit verre bas

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Applejack Rabbit doré orangé trouble dans une coupe, tranche de pomme sur le bord, comptoir de pierre de Comblanchien 5 min

Applejack Rabbit : calvados, érable et deux agrumes, sans vermouth

Facile · Coupe

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Boston Sour ambré sous une mousse ivoire dans un verre bas, gros glaçon, rondelle de citron et cerise, comptoir de granit Padang 5 min

Boston Sour : le whisky sour au blanc d'œuf, et le double shake

Intermédiaire · Verre bas

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Jack Collins clair et pétillant dans un verre étroit avec de longs glaçons, rondelle de citron et cerise, comptoir de chêne brossé 4 min

Jack Collins : le collins au calvados, et la famille complète

Très facile · Verre collins

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Switchel doré légèrement voilé dans un verre haut avec glaçons, rondelle de gingembre et roue de citron, comptoir de marbre Breccia Capraia 10 min + 2 h de repos

Switchel à l'érable : la boisson des moissonneurs, au vinaigre de cidre

Très facile · Verre haut

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Claret cobbler grenat sur glace pilée en dôme, tranche d'orange et menthe, comptoir de pierre de Bourgogne 5 min

Claret Cobbler : le cocktail au bordeaux rouge, et la glace pilée qui le fait

Facile · Grand verre à vin ou gobelet

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Yuja-cha doré fumant dans une tasse en verre avec des lanières d'écorce confite en suspension, comptoir de marbre Rosso Levanto 30 min + une nuit

Yuja-cha : le thé au yuzu coréen, qui ne s'infuse pas

Facile · Tasse en verre

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Sujeonggwa brun ambré dans un bol de service, pignons flottants et kaki séché, bâtons de cannelle, comptoir de céramique céladon 50 min + repos

Sujeonggwa : le punch coréen à la cannelle et au gingembre

Intermédiaire · Petit bol ou verre bas

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Roy Rogers brun cola avec un fond rouge de grenadine dans un verre haut, cerise sur pique, comptoir de quartzite clair 3 min

Roy Rogers : le cocktail sans alcool des enfants, et sa famille

Très facile · Verre haut

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Limonade au butterfly pea bleu indigo virant au violet rose en haut du verre, rondelle de citron et fleurs séchées, comptoir de sycomore 15 min

Limonade au butterfly pea : le bleu qui devient rose, et pourquoi

Facile · Verre haut et transparent

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Sinh tố bơ vert pâle épais dans un verre haut avec un filet de lait concentré sur la paroi, demi-avocat, comptoir de carreaux de ciment bleu nuit 6 min

Sinh tố bơ : le shake à l'avocat vietnamien, salé et sucré

Très facile · Verre haut et paille large

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Doogh blanc opaque et pétillant avec une mousse fine, menthe séchée en surface, comptoir de marbre Bardiglio 5 min

Doogh : le yaourt gazeux persan, et ce que change l'eau pétillante

Très facile · Verre haut

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Recettes de cuisine

Du quotidien aux grandes occasions, avec l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Cocotte en fonte, plat mijoté et verre de vin rouge

Les recettes du moment

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Douillons aux poires, poires entières en croûte dorée avec leur queue, l'un coupé montrant la chair ambrée 35 min

Douillons : on évide la poire par le dessous, la queue reste dehors

Moyen

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Bagna cauda piémontaise, sauce dorée à l'ail et aux anchois dans un caquelon de terre sur son réchaud, légumes crus autour 30 min

Bagna cauda : l'ail se cuit d'abord dans le lait, sinon il reste piquant

Facile

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Hochepot flamand en cocotte de fonte, gros morceaux de viandes et de légumes intacts dans un bouillon doré 35 min

Hochepot : son nom veut dire secouer, et c'est exactement ce qu'on fait au lieu de remuer

Facile

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Kig ha farz breton, viandes et légumes dans leur bouillon doré, farz de sarrasin émietté et beurre fondant 40 min

Kig ha farz : le sac de toile n'est pas un ustensile, c'est ce qui permet de cuire une pâte dans un bouillon

Moyen

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Pounti auvergnat tranché à la main, mie verte grossière aux blettes, lard et pruneaux entiers 30 min

Pounti : ce n'est pas une terrine, c'est une pâte à crêpes qui prend au four

Facile

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Soupe corse épaisse aux haricots, chou et pommes de terre, huile d'olive en surface, pain de campagne 30 min

Soupe corse : c'est l'os de jambon qui fait le goût, et c'est lui qui sale

Facile

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Pulenda corse à la farine de châtaigne, dôme brun sur une planche, tranches épaisses coupées au fil 10 min

Pulenda : elle se coupe au fil et jamais au couteau, la lame la déchire

Moyen

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Figatellu grillé aux marques de gril, l'un coupé montrant une chair brune cuite à cœur, pain grillé 10 min

Figatellu : il ne se mange jamais cru, et ce n'est pas une affaire de goût

Très facile

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Paquets de tripes ficelés et glacés de sauce tomate dans une cassole provençale, carottes et zeste d'orange 1 h

Pieds et paquets : le pied n'est pas là pour sa viande, il est là pour sa gélatine

Difficile

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Farcement savoyard démoulé, spirale de lard doré, tranches dorées aux pruneaux et raisins 40 min

Farcement : la pomme de terre se râpe crue et ne se rince jamais

Moyen

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Diots savoyards dorés dans une poêle en fonte, sauce d'oignons au vin blanc réduite 15 min

Diots au vin blanc : à couvert, l'alcool retombe dans la casserole

Très facile

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Cannoli siciliens, coques frites cloquées brun foncé garnies de ricotta blanche, pistaches et écorce d'orange confite 50 min

Cannoli : on les garnit à la commande, la ricotta ramollit la coque en dix minutes

Difficile

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Nos deux caves

  • Facade de la Cave Larégnère de Sainte Foy la Grande

    Cave Larégnère, Sainte-Foy-la-Grande

    10, boulevard Charles Garrau · 33220 Sainte-Foy-la-Grande

    Du mardi au samedi, 9 h 30 à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 57 46 31 23
  • Facade Cave Larégnère de Creysse en Dordogne

    Cave Larégnère, Creysse

    22, route de la Nauve · 24100 Creysse

    Du mardi au samedi, 10 h à 12 h 30 et 15 h à 19 h

    Itinéraire05 53 73 53 90

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