Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’été

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Râble de lièvre tranché rouge à cœur, nappé d'une sauce à la crème liée au sang, purée de céleri et casserole en cuivre

30 min

Le râble de lièvre à la crème : la pièce noble, saisie et servie rouge

Expert

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Perdreaux rôtis et bardés sur un lit de chou braisé aux lardons fumés et à la saucisse, croûtons au foie et jus en saucière

30 min

Le perdreau rôti au chou : douze minutes de four et pas une de plus

Intermédiaire

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Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre

45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Cervelle de canut aux herbes fraîches dans un bol en grès, ciboulette, persil, échalote et pain de campagne grillé sur une nappe vichy rouge

20 min

La cervelle de canut : le fromage blanc battu aux herbes des bouchons lyonnais

Facile

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Sauce genevoise au vin rouge nappant une darne de saumon, mirepoix de carotte et céleri, lin bordeaux

20 min

Sauce genevoise : la recette au vin rouge pour saumon

Intermédiaire

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Sauce cardinal rouge corail au homard dans une saucière en grès, pince de homard et pot de crème sur un plateau en cuivre

30 min

Sauce cardinal : la recette rouge aux homards

Expert

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Sauce bretonne crémeuse à la julienne de poireau et céleri dans un bol en grès, poireaux frais et torchon breton rayé bleu

20 min

Sauce bretonne : la recette du velouté aux poireaux

Intermédiaire

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Sauce marière au vin blanc et persil ladlée sur des moules ouvertes dans une cocotte en fonte, échalote et baguette

10 min

Sauce marinière : la recette au vin blanc pour moules

Facile

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Sauce normande crémée nappant une sole pochée avec champignons, huîtres et moules, faïence normande bleue et blanche

20 min

Sauce normande : la recette crémée aux fruits de mer

Intermédiaire

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Sauce au vin blanc dorée nappant un pavé de poisson poché, échalote coupée et coquilles d’huîtres sur une ardoise

15 min

Sauce au vin blanc : la recette pour poissons pochés

Intermédiaire

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Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre

20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Sauce au porto réduite et brillante nappant une tranche de rôti de bœuf, carafe en cristal et bougie sur une table en bois sombre

5 min

Sauce au porto : la recette réduite pour viandes

Intermédiaire

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377 recettes

Petits pois à la française dans une cocotte, avec cœurs de laitue fondus, oignons grelots et lardons

20 min

Petits pois à la française : la recette aux laitues et lardons

Facile

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Pommes Pont-Neuf, frites épaisses dorées et croustillantes servies dans un plat de bistrot

20 min

Pommes Pont-Neuf : les vraies frites épaisses classiques

Intermédiaire

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Pommes dauphine dorées et soufflées dans un plat, beignets de purée et pâte à choux croustillants

35 min

Pommes dauphine : les beignets soufflés à la pâte à choux

Intermédiaire

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Pommes noisette dorées dans une poêle, petites billes de pomme de terre croustillantes parsemées de persil

30 min

Pommes noisette : les billes de pomme de terre dorées au beurre

Intermédiaire

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Gâteau de pommes Anna démoulé, lamelles de pomme de terre en rosace dorée et croustillante, une part coupée

25 min

Pommes Anna : le gâteau de pommes de terre au beurre

Intermédiaire

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Poularde Albufera : volaille pochée découpée, nappée d'une sauce suprême rosée corsée à la glace de viande et au beurre de piment

45 min

Poularde Albufera : la recette pochée sauce suprême corsée

Expert

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Poularde à la Derby : volaille dorée farcie de riz au foie gras et truffe, entourée de truffes entières et d'escalopes de foie gras poêlées

50 min

Poularde à la Derby : la recette farcie au foie gras et truffe

Expert

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Poulet Marengo : morceaux de poulet sautés en sauce tomate garnis de champignons, écrevisses, œufs frits et croûtons

30 min

Poulet Marengo : la recette sautée tomate, champignons et écrevisses

Intermédiaire

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Suprême de volaille à la Maréchale : blanc pané doré au beurre garni d'une lame de truffe et de pointes d'asperges vertes

30 min

Suprême de volaille à la Maréchale : la recette panée aux truffes

Intermédiaire

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Poularde demi-deuil : volaille pochée aux lamelles de truffe noire visibles sous la peau, nappée de sauce suprême

40 min

Poularde demi-deuil : la volaille truffée pochée de Lyon

Expert

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Quenelles de brochet dorées et gonflées nappées d'une sauce Nantua rose dans un plat à gratin

50 min

Quenelles de brochet : la recette de la mousseline pochée

Expert

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Homard à la cardinal : demi-carapaces garnies de salpicon de homard et truffe nappé d'une sauce rouge cardinal, gratinées

50 min

Homard à la cardinal : la recette gratinée aux truffes

Expert

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Et aussi Nos recettes de cocktails 446 recettes à découvrir

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