Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’été

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Râble de lièvre tranché rouge à cœur, nappé d'une sauce à la crème liée au sang, purée de céleri et casserole en cuivre

30 min

Le râble de lièvre à la crème : la pièce noble, saisie et servie rouge

Expert

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Perdreaux rôtis et bardés sur un lit de chou braisé aux lardons fumés et à la saucisse, croûtons au foie et jus en saucière

30 min

Le perdreau rôti au chou : douze minutes de four et pas une de plus

Intermédiaire

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Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre

45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Cervelle de canut aux herbes fraîches dans un bol en grès, ciboulette, persil, échalote et pain de campagne grillé sur une nappe vichy rouge

20 min

La cervelle de canut : le fromage blanc battu aux herbes des bouchons lyonnais

Facile

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Sauce genevoise au vin rouge nappant une darne de saumon, mirepoix de carotte et céleri, lin bordeaux

20 min

Sauce genevoise : la recette au vin rouge pour saumon

Intermédiaire

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Sauce cardinal rouge corail au homard dans une saucière en grès, pince de homard et pot de crème sur un plateau en cuivre

30 min

Sauce cardinal : la recette rouge aux homards

Expert

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Sauce bretonne crémeuse à la julienne de poireau et céleri dans un bol en grès, poireaux frais et torchon breton rayé bleu

20 min

Sauce bretonne : la recette du velouté aux poireaux

Intermédiaire

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Sauce marière au vin blanc et persil ladlée sur des moules ouvertes dans une cocotte en fonte, échalote et baguette

10 min

Sauce marinière : la recette au vin blanc pour moules

Facile

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Sauce normande crémée nappant une sole pochée avec champignons, huîtres et moules, faïence normande bleue et blanche

20 min

Sauce normande : la recette crémée aux fruits de mer

Intermédiaire

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Sauce au vin blanc dorée nappant un pavé de poisson poché, échalote coupée et coquilles d’huîtres sur une ardoise

15 min

Sauce au vin blanc : la recette pour poissons pochés

Intermédiaire

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Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre

20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Sauce au porto réduite et brillante nappant une tranche de rôti de bœuf, carafe en cristal et bougie sur une table en bois sombre

5 min

Sauce au porto : la recette réduite pour viandes

Intermédiaire

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377 recettes

Bombe glacée démoulée en dôme, découpée pour révéler la couche de glace vanille et l'appareil à bombe crémeux

40 min

Bombe glacée : la recette de l'entremets glacé moulé

Expert

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Ris de veau à la toulousaine crémés avec quenelles et champignons en vol-au-vent, sauce blanche blonde

45 min

Ris de veau à la toulousaine : le crémé aux champignons

Expert

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Ris de veau braisés dorés nappés d’une sauce au madère avec quenelles, champignons et olives

45 min

Ris de veau à la financière : le braisé aux quenelles

Expert

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Fraises à la Sarah Bernhardt : fraises au curaçao sur glace fraise couronnées d'une mousse à l'orange dans une coupe

25 min

Fraises à la Sarah Bernhardt : la recette glacée au curaçao

Facile

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Côtelettes d’agneau braisées sur un lit de pommes de terre en rondelles et d’oignons dorés dans un plat

30 min

Côtelettes d’agneau Champvallon : le braisé aux pommes de terre

Intermédiaire

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Carré d’agneau rôti détaillé en côtes rosées, accompagné d’un gratin de chou-fleur nappé de Mornay et doré

30 min

Carré d’agneau Dubarry : la recette au chou-fleur gratiné

Intermédiaire

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Cerises Jubilé flambées au kirsch versées brûlantes sur une boule de glace vanille dans une coupe

20 min

Cerises Jubilé : les cerises flambées au kirsch d'Escoffier

Facile

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Noisettes d’agneau rosées dressées sur un lit de petits pois frais à la française avec laitue et petits oignons

30 min

Noisettes d’agneau Clamart : la recette aux petits pois frais

Intermédiaire

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Cœurs de céleri branche braisés au fond brun, fondants et lustrés, nappés de leur jus réduit

20 min

Céleri braisé au jus : la recette fondante au fond brun

Facile

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Filet de bœuf Richelieu tranché et nappé de son fond, entouré de tomates farcies, champignons, laitues braisées et pommes château

50 min

Filet de bœuf Richelieu : la pièce braisée et sa garniture

Expert

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Châteaubriand tranché rosé sur une planche, béarnaise à l’estragon en saucière et pommes château dorées

35 min

Châteaubriand sauce béarnaise : le cœur de filet pour deux

Expert

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Tournedos Choron : filet de bœuf sur croûton nappé de sauce Choron rosée, fonds d’artichaut garnis de petits pois et pommes noisette

35 min

Tournedos Choron : béarnaise tomatée et petits pois

Intermédiaire

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Et aussi Nos recettes de cocktails 446 recettes à découvrir

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