Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’été

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Râble de lièvre tranché rouge à cœur, nappé d'une sauce à la crème liée au sang, purée de céleri et casserole en cuivre

30 min

Le râble de lièvre à la crème : la pièce noble, saisie et servie rouge

Expert

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Perdreaux rôtis et bardés sur un lit de chou braisé aux lardons fumés et à la saucisse, croûtons au foie et jus en saucière

30 min

Le perdreau rôti au chou : douze minutes de four et pas une de plus

Intermédiaire

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Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre

45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Cervelle de canut aux herbes fraîches dans un bol en grès, ciboulette, persil, échalote et pain de campagne grillé sur une nappe vichy rouge

20 min

La cervelle de canut : le fromage blanc battu aux herbes des bouchons lyonnais

Facile

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Sauce genevoise au vin rouge nappant une darne de saumon, mirepoix de carotte et céleri, lin bordeaux

20 min

Sauce genevoise : la recette au vin rouge pour saumon

Intermédiaire

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Sauce cardinal rouge corail au homard dans une saucière en grès, pince de homard et pot de crème sur un plateau en cuivre

30 min

Sauce cardinal : la recette rouge aux homards

Expert

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Sauce bretonne crémeuse à la julienne de poireau et céleri dans un bol en grès, poireaux frais et torchon breton rayé bleu

20 min

Sauce bretonne : la recette du velouté aux poireaux

Intermédiaire

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Sauce marière au vin blanc et persil ladlée sur des moules ouvertes dans une cocotte en fonte, échalote et baguette

10 min

Sauce marinière : la recette au vin blanc pour moules

Facile

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Sauce normande crémée nappant une sole pochée avec champignons, huîtres et moules, faïence normande bleue et blanche

20 min

Sauce normande : la recette crémée aux fruits de mer

Intermédiaire

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Sauce au vin blanc dorée nappant un pavé de poisson poché, échalote coupée et coquilles d’huîtres sur une ardoise

15 min

Sauce au vin blanc : la recette pour poissons pochés

Intermédiaire

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Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre

20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Sauce au porto réduite et brillante nappant une tranche de rôti de bœuf, carafe en cristal et bougie sur une table en bois sombre

5 min

Sauce au porto : la recette réduite pour viandes

Intermédiaire

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377 recettes

Poires à la Condé : demi-poires pochées lustrées de nappage d’abricot posées sur un lit de riz au lait vanillé

30 min

Poires à la Condé : le riz au lait moulé aux poires pochées

Intermédiaire

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Œufs mollets nappés de sauce Aurore rosée à la tomate, jaune coulant, parsemés de cerfeuil

20 min

Œufs mollets Aurore : les œufs à la sauce tomatée crémée

Intermédiaire

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Œufs à la tripe : rondelles d’œufs durs nappées d’une sauce Soubise aux oignons fondants, parsemées de persil

20 min

Œufs à la tripe : les œufs durs à la sauce Soubise à l’oignon

Facile

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Œufs brouillés crémeux aux truffes noires rabotées, servis dans une assiette avec du pain de campagne grillé

15 min

Œufs brouillés aux truffes : la recette onctueuse de fête

Intermédiaire

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Œuf cocotte à la crème dans un ramequin, blanc pris et jaune coulant, avec des mouillettes de pain grillé

10 min

Œufs cocotte à la crème : la recette au four inratable

Facile

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Œufs Chimay : demi-œufs durs farcis à la duxelles, nappés de sauce Mornay et gratinés dans un plat

25 min

Œufs Chimay : les œufs farcis à la duxelles gratinés

Intermédiaire

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Pêches à la cardinal : demi-pêches pochées nappées d’un coulis de framboise rouge et parsemées d’amandes effilées dans une coupe

25 min

Pêches à la cardinal : pêches pochées et coulis de framboise

Facile

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Œufs à la Meyerbeer : œufs sur le plat surmontés d’un rognon d’agneau grillé et nappés de sauce Périgueux à la truffe

15 min

Œufs à la Meyerbeer : œufs sur le plat au rognon et sauce Périgueux

Intermédiaire

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Rognons de veau sautés rosés dans une sauce brune au Madère et champignons, parsemés de persil

20 min

Rognons de veau au Madère : la recette sautée à la sauce brune

Intermédiaire

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Soufflé Rothschild gonflé et doré dans son ramequin, parsemé de sucre glace, aux fruits confits et kirsch

30 min

Soufflé Rothschild : le soufflé aux fruits confits et kirsch

Expert

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Grenadins de veau bardés et braisés, nappés d’une sauce crémée à l’oseille, avec un riz pilaf

25 min

Grenadins de veau à l’oseille : la recette braisée fondante

Intermédiaire

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Veau Orloff : longe de veau braisée reconstituée avec Soubise et duxelles, nappée de Mornay gratinée et dorée

1 h

Veau Orloff : la longe braisée gratinée à la Soubise

Expert

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Et aussi Nos recettes de cocktails 446 recettes à découvrir

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