Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’automne

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Escalopes de veau poêlées dans une sauteuse, viande dorée nappée d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris émincés, échalote et persil, tagliatelles à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot en bois, lumière chaude 10 min

Escalope de veau à la crème : la recette aux champignons, échalote et vin blanc, en 20 minutes

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Aile de raie poêlée dans une assiette, chair blanche en filaments nacrés détachée du cartilage, nappée de beurre noisette mousseux, câpres, persil et citron, pommes vapeur à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière douce 10 min

Aile de raie aux câpres : la recette au beurre noisette, pochée puis poêlée, en 25 minutes

Facile

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Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

Facile

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

Facile

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Toutes nos recettes de cuisine

1414 recettes

Grosses pommes de terre farcies au confit de canard effiloché, gratinées et dorées, dans un plat en terre, persil et ail, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 25 min

Pommes de terre farcies au confit de canard : la recette périgourdine du lendemain de confit

Facile

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Pot en grès de vinaigrette à l'huile de noix, ambrée et brillante, avec une cuillère, bouteille d'huile de noix, cerneaux, échalote, moutarde et salade d'endives aux noix et au roquefort à côté, table de bois ancien, lumière d'automne 5 min

Vinaigrette à l'huile de noix : la recette périgourdine, et les salades qui vont avec

Facile

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Escargots à la bordelaise, petits-gris dans leurs coquilles mijotés dans une sauce rouge à la tomate, au jambon et à l'ail, cocotte en terre, cure-dents, persil, pain de campagne, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 20 min

Escargots à la bordelaise : la recette des cagouilles en sauce, au jambon, à la tomate et au vin blanc

Moyen

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Alose entière grillée sur des sarments, peau argentée marquée et cloquée, sur un plat ovale avec une sauce verte à l'oseille en saucière et des feuilles d'oseille, citron, verre de blanc pâle, table de bois ancien, lumière de printemps 25 min

Alose grillée à l'oseille : la recette bordelaise du poisson de printemps, aux sarments et à la sauce à l'oseille

Moyen

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Mounjetado dans une cocotte en terre, haricots tarbais blancs mijotés avec du confit de canard, de la saucisse et de la couenne, le dessus gratiné et craquelé, louche, pain de campagne, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 30 min

Mounjetado : la recette du cassoulet gascon aux haricots tarbais, au confit et à la saucisse

Moyen

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Pastis landais, brioche haute et dorée à la croûte craquelée sucrée, dans son moule en papier plissé, une part coupée montrant une mie jaune et serrée, graines d'anis et rhum à côté, table de bois ancien, lumière chaude 25 min

Pastis landais : la recette de la brioche gasconne à l'anis, au rhum et à la fleur d'oranger

Facile

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Merveilles du Sud-Ouest, beignets plats dorés en losanges et en rubans noués, cloqués et croustillants, saupoudrés de sucre glace, en pile sur un torchon de lin et dans une corbeille, armagnac à côté, table de bois, lumière chaude 30 min

Merveilles : la recette des beignets de Carnaval du Sud-Ouest, à l'armagnac et à la fleur d'oranger

Facile

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Grattons de canard dorés et croustillants dans une coupelle en grès et sur un papier, pot de graisse blanche à côté, pain de campagne, couteau, verre à vin à pied de rouge grenat, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Grattons et fritons de canard : la recette des résidus de graisse croustillants, l'apéritif du Sud-Ouest

Facile

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Gésiers de canard confits, bruns et luisants, dans un bocal en verre pris dans leur graisse blanche, quelques gésiers tranchés dans une petite poêle en fonte, une salade landaise derrière, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Confit de gésiers maison : la recette des gésiers de canard confits dans la graisse, pour la salade landaise

Facile

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Magret de canard séché en tranches fines rosées bordées de gras blanc, sur une planche de bois ancien avec le couteau, le magret entier dans son torchon, poivre concassé et gros sel, verre à vin à pied de rouge grenat, lumière chaude 15 min

Magret de canard séché maison : la recette au gros sel et au poivre, 3 semaines dans un torchon

Facile

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Boules de sorbet au champagne blanc nacré, légèrement granuleuses, servies dans des coupes en verre à pied givrées, un zeste de citron, une flûte de crémant aux bulles fines derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 15 min

Sorbet au champagne : la recette du sorbet au crémant, avec ou sans sorbetière, pour le trou normand des fêtes

Facile

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Six huîtres chaudes dans leurs coquilles, nappées d'un sabayon au champagne doré et gratiné, sur un lit de gros sel dans un plat en métal, flûte de crémant et citron derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 30 min

Huîtres chaudes au champagne : la recette des huîtres pochées, sabayon au crémant et gratinées

Moyen

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