Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’été

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Râble de lièvre tranché rouge à cœur, nappé d'une sauce à la crème liée au sang, purée de céleri et casserole en cuivre 30 min

Le râble de lièvre à la crème : la pièce noble, saisie et servie rouge

Expert

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Perdreaux rôtis et bardés sur un lit de chou braisé aux lardons fumés et à la saucisse, croûtons au foie et jus en saucière 30 min

Le perdreau rôti au chou : douze minutes de four et pas une de plus

Intermédiaire

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Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre 45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Cervelle de canut aux herbes fraîches dans un bol en grès, ciboulette, persil, échalote et pain de campagne grillé sur une nappe vichy rouge 20 min

La cervelle de canut : le fromage blanc battu aux herbes des bouchons lyonnais

Facile

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Sauce genevoise au vin rouge nappant une darne de saumon, mirepoix de carotte et céleri, lin bordeaux 20 min

Sauce genevoise : la recette au vin rouge pour saumon

Intermédiaire

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Sauce cardinal rouge corail au homard dans une saucière en grès, pince de homard et pot de crème sur un plateau en cuivre 30 min

Sauce cardinal : la recette rouge aux homards

Expert

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Sauce bretonne crémeuse à la julienne de poireau et céleri dans un bol en grès, poireaux frais et torchon breton rayé bleu 20 min

Sauce bretonne : la recette du velouté aux poireaux

Intermédiaire

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Sauce marière au vin blanc et persil ladlée sur des moules ouvertes dans une cocotte en fonte, échalote et baguette 10 min

Sauce marinière : la recette au vin blanc pour moules

Facile

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Sauce normande crémée nappant une sole pochée avec champignons, huîtres et moules, faïence normande bleue et blanche 20 min

Sauce normande : la recette crémée aux fruits de mer

Intermédiaire

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Sauce au vin blanc dorée nappant un pavé de poisson poché, échalote coupée et coquilles d’huîtres sur une ardoise 15 min

Sauce au vin blanc : la recette pour poissons pochés

Intermédiaire

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Sauce bigarade orangée aux zestes nappant des tranches de magret de canard, oranges amères coupées et casserole en cuivre 20 min

Sauce bigarade : la recette à l’orange pour canard

Intermédiaire

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Sauce au porto réduite et brillante nappant une tranche de rôti de bœuf, carafe en cristal et bougie sur une table en bois sombre 5 min

Sauce au porto : la recette réduite pour viandes

Intermédiaire

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Toutes nos recettes de cuisine

377 recettes

Sauce poulette crémeuse au persil nappant des champignons de Paris dans un bol en grès, citron et botte de persil 20 min

Sauce poulette : la recette au velouté et persil

Intermédiaire

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Sauce allemande dorée liée aux jaunes d’œuf dans un bol en grès, louche soulevant un ruban épais, coquilles d’œuf et citron 15 min

Sauce allemande : la recette du velouté lié aux jaunes

Intermédiaire

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Sauce crème ivoire dans une casserole en cuivre, ruban épais tombant de la cuillère en bois, pot de crème fraîche et citron sur une planche en noyer 10 min

Sauce crème : la recette de la béchamel à la crème

Facile

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Sauce béchamel onctueuse versée à la cuillère en bois dans une saucière en grès, avec beurre, farine et noix de muscade sur une planche en noyer 5 min

Sauce béchamel : la recette de base inratable

Facile

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Omelette aux truffes baveuse roulée sur une assiette, parsemée de fines lamelles de truffe noire 15 min

Omelette aux truffes : la recette baveuse et parfumée

Intermédiaire

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Pouding diplomate démoulé : entremets moulé aux biscuits à la cuillère et fruits confits, tranché pour révéler les couches 35 min

Pouding diplomate : l’entremets moulé aux biscuits et fruits confits

Intermédiaire

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Soufflé au Grand Marnier gonflé au-dessus du ramequin, doré et saupoudré de sucre glace, parfumé à l’orange 30 min

Soufflé au Grand Marnier : le grand dessert à l’orange et à la liqueur

Expert

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Tranche de pouding Nesselrode : crème glacée aux marrons parsemée de fruits confits et de raisins, démoulée sur un plat 40 min

Pouding Nesselrode : la glace aux marrons et fruits confits

Expert

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Coupe de fraises Romanoff : fraises macérées au jus d’orange et curaçao surmontées d’une crème Chantilly parfumée à l’orange 25 min

Fraises Romanoff : la recette des fraises au curaçao et Chantilly

Facile

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Coupe Jacques : salade de fruits au kirsch surmontée d’une boule de glace vanille et d’un sorbet citron, chantilly et amandes 20 min

Coupe Jacques : la coupe glacée aux fruits et deux parfums

Facile

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Timbale Élysée tranchée : entremets glacé chemisé de glace vanille et garni d’une mousse glacée aux fruits confits 40 min

Timbale Élysée : l’entremets glacé aux fruits d’Escoffier

Intermédiaire

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Riz à l’impératrice démoulé : entremets froid au riz, crème bavaroise et fruits confits, sur une fine couche de gelée de groseille 45 min

Riz à l’impératrice : l’entremets froid au riz et fruits confits

Intermédiaire

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