Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’automne

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Escalopes de veau poêlées dans une sauteuse, viande dorée nappée d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris émincés, échalote et persil, tagliatelles à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot en bois, lumière chaude 10 min

Escalope de veau à la crème : la recette aux champignons, échalote et vin blanc, en 20 minutes

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Aile de raie poêlée dans une assiette, chair blanche en filaments nacrés détachée du cartilage, nappée de beurre noisette mousseux, câpres, persil et citron, pommes vapeur à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière douce 10 min

Aile de raie aux câpres : la recette au beurre noisette, pochée puis poêlée, en 25 minutes

Facile

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Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

Facile

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

Facile

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1414 recettes

Pavés de julienne rôtis dans un plat en terre, chair blanche et nacrée qui se détache en gros feuillets, tomates cerises éclatées, rondelles de citron, échalotes fondues, thym, persil, verre de blanc pâle, table de bois clair 15 min

Julienne : la recette du poisson au four, chair blanche et ferme

Facile

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Tarte aux prunes dorée sur une grille, demi-prunes violettes et dorées rangées serrées face coupée vers le haut, jus caramélisé au fond des creux, pâte brisée brune sur le pourtour, sucre glace, table de bois patiné 25 min

Tarte aux prunes : la recette facile, avec un fond qui reste croustillant

Facile

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Œufs durs écalés posés sur une planche de bois, l'un coupé en deux montrant un jaune d'or crémeux sans cercle gris, coquilles brisées à côté, bol d'eau glacée, sel et poivre, table de bois clair, lumière douce 5 min

Œufs durs : le temps de cuisson exact et la méthode pour les écaler sans les abîmer

Très facile

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Wraps froids coupés en biais sur une planche de bois, tortillas roulées serré laissant voir les couches de fromage frais, poulet, avocat, tomate et salade, piques en bois, bol de sauce au yaourt, table claire, lumière du midi 20 min

Wrap froid : la recette qui ne se déroule pas, pour l'apéro et la lunch box

Très facile

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Poêlée de courgettes et aubergines dans une grande poêle noire, cubes d'aubergine dorés et rondelles de courgette grillées aux bords bruns, ail et thym, basilic frais, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière du midi 12 min

Poêlée de courgettes et aubergines : la recette rapide, dorée et jamais molle

Facile

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Jardinière de légumes dans un plat creux en faïence, carottes et navets taillés en dés brillants de beurre, petits pois vert vif et tronçons de haricots verts, persil ciselé, cuillère en bois, table de bois clair, lumière douce 30 min

Jardinière de légumes : la recette traditionnelle au beurre, légumes glacés

Facile

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Quiche à la courgette dorée dans un moule à tarte, part coupée montrant les rondelles de courgette et l'appareil crémeux pris, croûte brune et croustillante, basilic, salade verte à côté, verre de blanc pâle, table de bois clair 25 min

Quiche à la courgette : la recette facile, avec un fond qui ne détrempe jamais

Facile

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Cheese naan doré sur une planche de bois, pain indien boursouflé et tacheté de brun, déchiré en deux sur un fil de fromage fondu qui s'étire, beurre à l'ail et coriandre en surface, bol de curry derrière, lumière chaude 25 min

Cheese naan : la recette du pain indien fourré au fromage fondant, à la poêle

Facile

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Blancs de poulet en sauce crémeuse dans une poêle noire, viande blanche dorée tranchée en biais, sauce ivoire nappante aux champignons de Paris poêlés, estragon frais, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bois clair 12 min

Blanc de poulet en sauce : la recette crémeuse aux champignons, moelleuse et jamais sèche

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Nouilles chinoises sautées dans un wok en acier, nouilles dorées mêlées de carottes en julienne, poivron rouge, pousses de soja et oignons verts, sauce brune brillante, baguettes, table de bois sombre, lumière chaude 12 min

Nouilles chinoises sautées : la recette au wok, légumes croquants et sauce soja, en 15 minutes

Facile

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