Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’automne

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Escalopes de veau poêlées dans une sauteuse, viande dorée nappée d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris émincés, échalote et persil, tagliatelles à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot en bois, lumière chaude 10 min

Escalope de veau à la crème : la recette aux champignons, échalote et vin blanc, en 20 minutes

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Aile de raie poêlée dans une assiette, chair blanche en filaments nacrés détachée du cartilage, nappée de beurre noisette mousseux, câpres, persil et citron, pommes vapeur à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière douce 10 min

Aile de raie aux câpres : la recette au beurre noisette, pochée puis poêlée, en 25 minutes

Facile

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Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

Facile

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

Facile

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Toutes nos recettes de cuisine

1414 recettes

Chair à saucisse rose et grainue dans un saladier en terre, grains de gras blancs bien visibles, persil haché, ail, poivre concassé, hachoir à main posé à côté, tomates évidées prêtes à farcir, table de bois clair 25 min

Chair à saucisse : la recette maison et les cinq façons de la cuisiner

Facile

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Beignets de fleurs de courgette sur une grille, pâte très pâle boursouflée et craquelée laissant voir le jaune orangé de la fleur, fleur ouverte farcie de ricotta posée à côté, quartier de citron, fleur de sel, table de bois clair 20 min

Fleurs de courgette : la recette des beignets légers, nature ou à la ricotta

Facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Salicorne poêlée au beurre dans une poêle noire, tiges vert vif et charnues encore croquantes, échalotes fondues, zeste de citron, filet de poisson blanc posé à côté, quartier de citron, verre de blanc pâle, table de bois clair 12 min

Salicorne : la recette poêlée au beurre, et comment la préparer

Très facile

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Tranches d'halloumi grillées sur une planche, surface dorée marquée de traits de gril bruns, cœur blanc et ferme, feuilles de menthe fraîche, quartiers de citron, filet de miel, tomates cerises, table de bois clair, lumière du midi 8 min

Halloumi grillé : la recette du fromage qui ne fond pas, au citron et à la menthe

Très facile

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Brocoli rôti dans un plat, fleurettes vert soutenu aux pointes brunies et croustillantes, tranches de tige pelée dorées, ail confit, amandes effilées grillées, zeste de citron, cuillère en bois, table de bois clair 10 min

Brocoli : les bonnes cuissons et la poêlée à l'ail et aux amandes

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Yaourt glacé en boules dans une coupe en verre, texture blanche dense et satinée légèrement rosée, framboises et myrtilles fraîches autour, zeste de citron, cuillère givrée, bac à glace ouvert derrière, table de bois clair 20 min

Yaourt glacé : la recette maison, avec ou sans sorbetière

Facile

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Flan sans pâte démoulé sur une assiette, cylindre jaune pâle aux bords nets et au dessus tacheté de brun foncé, part coupée montrant une crème dense et lisse, gousse de vanille fendue, couteau, table de bois clair 20 min

Flan sans pâte : la recette du flan parisien nu, crémeux et qui se tient

Facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Vinaigrette maison dans un bocal en verre posé sur une planche, émulsion jaune pâle et brillante fouettée, cuillère en bois luisante qui s'égoutte, pot de moutarde ouvert, vinaigre, huile d'olive, échalote ciselée, table de bois clair 5 min

Vinaigrette maison : la recette de base et les proportions qui marchent

Très facile

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