Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Du geste de tous les jours au plat de fête : chaque recette est écrite pas à pas, avec l'accord choisi par vos cavistes.

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Les recettes d’automne

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Quartiers de pâtisson rôtis sur une plaque, chair crème aux bords festonnés et aux pointes caramélisées, ail en chemise, thym, copeaux de comté fondus, filet d'huile d'olive, table de bois clair, lumière douce 15 min

Pâtisson : la recette rôtie au four, et comment le cuisiner

Très facile

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Fondue de poireaux dans une sauteuse en fonte, demi-rondelles de poireau blanches et fondues luisantes de beurre, crème à peine versée dessus, poivre blanc, cuillère en bois, filet de poisson posé à côté, table de bois clair 15 min

Fondue de poireaux : la recette de base au beurre, fondante et sans eau

Très facile

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Tiramisu spéculoos dans un plat en verre, part prélevée montrant les couches de biscuit brun, de crème au mascarpone ivoire et le voile de cacao sur le dessus, spéculoos émiettés, cuillère, table de bois sombre, lumière chaude 30 min

Tiramisu spéculoos : la recette au mascarpone, sans boudoirs

Facile

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Gâteau invisible aux pommes démoulé sur une assiette, tranche coupée montrant les dizaines de fines lamelles de pomme empilées et dorées sur le dessus, presque aucune pâte visible, sucre glace, couteau, table de bois clair 25 min

Gâteau invisible aux pommes : la recette où la pâte disparaît entre les lamelles

Facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Escalopes de veau poêlées dans une sauteuse, viande dorée nappée d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris émincés, échalote et persil, tagliatelles à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot en bois, lumière chaude 10 min

Escalope de veau à la crème : la recette aux champignons, échalote et vin blanc, en 20 minutes

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Aile de raie poêlée dans une assiette, chair blanche en filaments nacrés détachée du cartilage, nappée de beurre noisette mousseux, câpres, persil et citron, pommes vapeur à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière douce 10 min

Aile de raie aux câpres : la recette au beurre noisette, pochée puis poêlée, en 25 minutes

Facile

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Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

Facile

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

Facile

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1414 recettes

Fruits et légumes de saison : que cuisiner ce mois-ci

Cette page ne propose pas la même chose en janvier qu'en août. Elle lit le calendrier d...

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Kiwis coupés en deux et en rondelles sur une planche, chair vert vif rayonnante autour du cœur blanc, graines noires bien visibles, kiwis entiers à peau brune duveteuse, pomme posée à côté, verre de vin moelleux, table de bois 15 min

Kiwi : comment le choisir, le faire mûrir et le cuisiner

Très facile

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Shirataki de konjac sautés dans un wok, nouilles blanches translucides et brillantes enrobées de sauce soja brune, lanières de carotte et de poireau, champignons noirs, graines de sésame, baguettes posées sur un bol, table de bois 12 min

Konjac : la recette des shirataki sautés et comment les cuisiner

Facile

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Plan de travail couvert de barquettes et de sachets de plats cuisinés prêts à congeler, ragoût brun, soupe orange, sauce tomate, portions étiquetées à la main, louche, marqueur, torchon, table de bois clair 30 min

Plats à congeler : ce qui se congèle, ce qui ne se congèle pas

Facile

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Casserole de lentilles vertes cuites et entières, grains gonflés et brillants encore bien distincts, carotte et oignon piqué d'un clou de girofle posés dessus, bouquet garni, cuillère en bois, lentilles crues dans un bol 8 min

Cuisson des lentilles : les temps, les proportions et le sel

Très facile

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Casserole de riz blanc parfaitement cuit, grains longs détachés et brillants, fourchette qui les soulève, couvercle posé à côté, verre doseur, torchon plié, grains de riz cru dans un bol, table de bois clair 5 min

Cuisson du riz : les quatre méthodes, les temps et les proportions

Très facile

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Rosbif cuit à basse température tranché sur une planche, chair uniformément rosée d'un bord à l'autre sans bande grise, croûte brune fine, thermomètre à sonde planté dedans, fleur de sel, jus dans un bol, table de bois 15 min

Cuisson basse température : les temps et les températures à cœur

Facile

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Gratin d'igname doré dans un plat en terre, tranches épaisses à la chair blanche et ferme nappées de lait de coco, dessus bruni et bouillonnant, ciboule, piment végétarien, colombo de poulet posé à côté, table de bois 25 min

Igname : la recette du gratin et les quatre façons de la cuisiner

Facile

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Figues séchées ouvertes en éventail sur une grille, chair ambrée et granuleuse pleine de graines, peau ridée et souple, quelques figues fraîches violettes à côté, feuilles de figuier, verre de vin doux ambré, table de bois 30 min

Figues séchées : la recette au four et au soleil, et comment les conserver

Très facile

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Cocotte minute ouverte sur le feu, morceaux de bœuf braisés dans un jus brun court, carottes en tronçons et pommes de terre entières, thym et laurier, couvercle à soupape et joint de caoutchouc posés à côté, table de bois clair 20 min

Cocotte minute : les temps de cuisson et la méthode, viandes et légumes

Facile

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Morceaux de poulet dorés dans une cocotte minute ouverte, peau brune et luisante, sauce courte aux champignons et aux lardons, thym, cuillère en bois, couvercle à soupape posé à côté, table de bois clair 20 min

Poulet à la cocotte minute : la recette en 25 minutes, moelleux et en sauce

Facile

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Friture de petits poissons dorés dans un panier de papier, corps fins et croustillants enrobés de farine, queues relevées, quartiers de citron, persil frit, fleur de sel, verre de vin blanc pâle, table de bistrot en bois 20 min

Friture de poisson : la recette de la petite friture croustillante

Facile

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