Un repas de Noël réussi ne demande pas de tout faire le jour même. Il demande un menu équilibré, deux ou trois plats qui se préparent à l'avance et un plan de bataille. Voici nos menus complets, de l'apéritif à la bûche, avec les vins qui vont avec et le calendrier pour ne pas passer le réveillon en cuisine.
La règle d'or d'un menu de fête
Un seul plat riche par repas. Si l'entrée est un foie gras, le plat sera une volaille rôtie plutôt qu'une sauce à la crème, et le dessert sera frais ou glacé plutôt qu'une bûche au beurre. C'est ce qui fait la différence entre un repas dont on se souvient et un repas dont on se remet.
Deuxième règle : au moins deux plats préparés la veille. Le foie gras, le gravlax, la bûche et les sauces gagnent à attendre. Le jour J, il ne reste que la cuisson du plat et le dressage.
Menu classique (8 personnes)
- Apéritif : blinis maison au saumon fumé et huîtres chaudes gratinées
- Entrée : foie gras maison mi-cuit, pain d'épices toasté
- Plat : chapon rôti ou chapon farci aux marrons, nappé d'une sauce aux morilles, avec un gratin dauphinois
- Dessert : bûche de Noël roulée ou bûche au chocolat
Menu du Sud-Ouest
Celui que l'on sert chez nous, entre Bergerac et Sainte-Foy-la-Grande.
- Entrée : foie gras au torchon, ou foie gras poêlé et sa sauce au porto et aux figues, avec un verre de Monbazillac
- Plat : oie rôtie, dinde farcie aux marrons ou cuisses de canard confites maison, avec des pommes de terre sarladaises à la graisse de canard
- Dessert : bûche glacée vanille framboise, plus légère après un tel repas
Menu mer
- Apéritif : tarama maison et toasts
- Entrée : gravlax de saumon ou Saint-Jacques poêlées
- Plat : homard à l'armoricaine ou koulibiac de saumon
- Dessert : pavlova ou sorbet au champagne
Menu facile, presque tout la veille
- Apéritif : verrines et pain surprise
- Plat : gigot de sept heures, qui cuit tout seul pendant que vous recevez
- Dessert : truffes au chocolat et orangettes avec le café
Une volaille pour 6 : la poularde
Le chapon nourrit 8 à 10 personnes. Pour une table de 6, la poularde rôtie est plus juste : 2 kg, 1 h 20 au four, et une chair plus fine encore.
Les bûches et douceurs de Noël
- Les bûches : au chocolat, tiramisu, citron meringuée, praliné et glacée, et le biscuit roulé qui ne casse pas pour les bûches roulées
- Avec le café : sablés de Noël, marrons glacés maison, bredele
- À l'anglaise : le christmas pudding, à préparer un mois à l'avance
Le soir du 24 ou du 31 en version conviviale
Pour une grande tablée sans service à l'assiette, rien ne remplace un appareil posé au centre de la table : raclette (avec les quantités par personne), fondue savoyarde, fondue bourguignonne, fondue chinoise, fondue vigneronne au vin rouge ou pierrade. Avec le Mont d'Or au four, c'est aussi le repas le plus simple à organiser.
Les cocktails et boissons de fête
- Kir royal et champagne cocktail pour l'apéritif
- punch de Noël pour 20 et cocktail de Noël cranberry-romarin
- vin chaud et lait de poule pour l'après-midi
- Sans alcool : punch de Noël sans alcool et virgin kir royal
Quel vin choisir chez Cave Larégnère ?
Avec le foie gras, un liquoreux de Bergerac : le Grains de Folie des Hauts de Caillevel, un Monbazillac du plateau de Pomport. Si vous préférez des bulles, le crémant Tour du Roy demi-sec fonctionne aussi. Toutes les options sont dans quel vin avec le foie gras.
Avec la volaille, un grand blanc plutôt qu'un rouge puissant : le Bourgogne Chardonnay du Domaine d'Ardhuy, ou le Pécharmant du Château du Rooy pour ceux qui tiennent au rouge. Plus de détails dans quel vin avec un chapon et quel vin pour le repas de Noël.
Pour l'apéritif et le dessert, un champagne : la Cuvée Première de Chassenay d'Arce pour l'apéritif, ou le De Venoge Cordon Bleu pour les grandes occasions. Avec la bûche, voyez quel vin avec la bûche de Noël.
Le calendrier pour ne pas finir en cuisine
| Quand | Quoi |
|---|---|
| 4 semaines avant | Christmas pudding (il mûrit un mois), pâte à sablés à congeler |
| 2 à 3 semaines avant | Commander la volaille chez le boucher, les huîtres, le foie gras cru ou entier, les vins |
| 4 à 5 jours avant | Foie gras mi-cuit ou au torchon (il lui faut 3 jours de maturation), pain d'épices |
| 2 jours avant | Gravlax, bûche glacée, truffes au chocolat |
| La veille | Bûche roulée, sauces, verrines, mise en place des légumes, sortir les vins rouges |
| Le jour J | Sortir la volaille 2 h avant, cuisson, mettre les blancs et le champagne au frais, ouvrir les huîtres au dernier moment |
Combien prévoir par personne ?
| Plat | Par personne |
|---|---|
| Foie gras en entrée | 50 à 70 g |
| Huîtres | 6 en apéritif, 9 à 12 en entrée |
| Saumon fumé ou gravlax | 60 à 80 g |
| Volaille entière (chapon, dinde) | 400 g de poids brut |
| Fromage à raclette | 200 à 250 g |
| Fromage à fondue | 200 à 250 g |
| Viande à fondue bourguignonne | 200 à 250 g |
| Vin | une demi-bouteille par adulte sur l'ensemble du repas |
Le matériel qui sauve un repas de fête
Trois outils changent vraiment le résultat :
- Un thermomètre à sonde : c'est lui qui garantit un chapon ou une dinde moelleux, sans deviner. Voir le thermomètre sur Amazon
- Un appareil à raclette et pierrade pour les grandes tablées. Voir l'appareil sur Amazon
- Un appareil à fondue qui tient la température, pour la savoyarde comme pour la bourguignonne. Voir l'appareil sur Amazon
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Questions fréquentes
Que servir en entrée de Noël ?
Le foie gras reste l'entrée de Noël la plus servie en France. Si le plat est riche, préférez une entrée iodée et légère : huîtres, gravlax ou Saint-Jacques poêlées.
Quel plat de Noël facile à préparer à l'avance ?
Le gigot de sept heures, qui cuit seul en cocotte, ou une volaille rôtie : la préparation prend 30 minutes, le four fait le reste. La raclette et la fondue sont les options les plus simples pour une grande tablée.
Quel dessert de Noël quand on a déjà bien mangé ?
Une bûche glacée ou un sorbet au champagne : froids et légers, ils passent après un repas copieux, là où une bûche à la crème au beurre pèse.
Combien de temps à l'avance faire son foie gras maison ?
4 à 5 jours avant le repas. Un foie gras mi-cuit a besoin de 3 jours de maturation au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
